Dampfgarer
Heißer Wasserdampf für mehr Genuss
Der Dampfgarer ist die schonende Alternative, wenn es um das Kochen und Backen im Ofen geht. Er gart Lebensmittel mit heißem Wasserdampf bei niedrigen Temperaturen - mit dem Ergebnis, dass sie intensiver schmecken und auch so aussehen.
Der Dampfgarer – schonend & gesund mit Wasserdampf garen
Ein Dampfgarer ist die wohl schonendste Garmethode, die es gibt. In dem Gerät garen Speisen mit heißem Wasserdampf bei niedrigen Temperaturen. Das Ergebnis sind gesunde und intensive Lebensmittel. Hier haben wir die wichtigsten Kriterien zusammengefasst, die dabei helfen, wenn Sie einen Dampfgarer kaufen möchten (oder müssen, weil das Altgerät kaputt ist).
Kriterien für einen Dampfgarer Kauf:
- Typ & Größe
- Programme & Funktionen
- Hersteller
- Preis
- Zubehör
Wie wählt man den passenden Dampfgarer?
Dampfgargeräte besitzen kein Energielabel wie z.B. Backöfen, daher findet man die wichtigsten Informationen in der Produktbeschreibung oder Bedienungsanleitung der Geräte. Zu den wichtigsten Kriterien gehört in erster Linie der Typ. Es gibt kompakte Geräte (Tisch-Dampfgarer), die man sich auf die Arbeitsplatte stellt, sowie Einbau-Dampfgarer, die in die Küchenfront eingebaut werden. Außerdem unterscheiden sich die Geräte in der Wasserzugabe. Einige Dampfgargeräte werden über einen Festwasseranschluss direkt mit Wasser aus der Leitung versorgt. Andere verfügen über einen externen Wassertank, der manuell befüllt werden muss.
Weil das Garen mit Dampf eher eine Unterstützung darstellt, fällt die Wahl auch häufig auf ein Kombi-Gerät, mit dem sich verschiedenste Betriebsarten kombinieren lassen. Also einen Backofen mit Dampfunterstützung (kombiniert z.B. Dampf mit Heißluft) oder einen Dampfgarer mit Mikrowellenfunktion (kombiniert z.B. Dampf mit Mikrowelle).
Geht es um die Größe, ist sowohl das Platzangebot in Ihrer Küche als auch die Haushaltsgröße bzw. die Anzahl der Personen, für die Menüs gezaubert werden soll entscheidend. Das Standardmaß von 60 x 60 cm passt beispielsweise in nahezu jede Küche. Kompaktgeräte eignen sich hingegen hervorragend, wenn man mehrere E-Geräte in der Küche kombinieren möchte, z.B. eine passende Vakuumierschublade unter dem Einbau-Dampfgarer. In der Nutzung ist vor allem das Volumen von Bedeutung. Kleine Nutzvolumen von 20-25 Liter eignen sich gut für 1- bis 2-Personen-Haushalte. Wer Gerichte für mehrere Personen zubereitet, der braucht ein größeres Fassungsvermögen ab rund 30 Liter.
Größen:
- Standard: 60 x 60 cm (BxH)
- Kompakt: 60 x 45 cm (BxH)
- Klein: 60 x 38 cm (BxH)
Arten:
- Druckdampfgarer
- Dampfbackofen
- Einbau- Dampfgarer
- Tisch-Dampfgarer bzw. Dampfkocher
- Dampfgarer mit Mikrowelle
- Dampfgarer mit Wassertank
- Dampfgarer mit Frischwasseranschluss
Kann man mit einem Dampfgarer auch Backen?
Quasi, ja. Wenn man sich denn für einen Kombi-Dampfgarer mit Backofen entscheidet. Nein, wenn man einen klassischen Dampfgarer wählt. Ein Dampfgarer ist ein Backofengerät, aber kein klassischer Backofen (abgesehen vom Dampfbackofen natürlich). Er verfügt also in der Regel nicht über die klassischen Betriebsarten, wie Umluft oder Ober-/Unterhitze. Das Garen basiert auf der Zugabe von heißem Wasserdampf mit Temperaturen zwischen 30 und 100° Celsius. Anders als bei anderen Backofengeräten entstehen weder Rostaroma noch Bräune. Kuchen, Aufläufe, Pizza oder Brot backen gelingt mit dem reinen Dampfgarer also nicht, mit dem Dampfbackofen hingegen schon. Anders herum schmecken Gemüse, Fisch und Fleisch aus dem Dampfgarer besser und sehen auch besser aus, weil sie nicht ausgewaschen oder übergart werden.
Einige der wichtigsten Dampfgarfunktionen sind:
- Sous-Vide: Beim Sous-Vide-Garen werden Lebensmittel in einem Vakuumbeutel und bei niedrigen Temperaturen gegart. Durch diese schonende Zubereitung bekommen sie einen intensiven Geschmack.
- Regenerieren: Speisen vom Vortag werden durch die Funktion Regenerieren nicht einfach nur wieder erwärmt, sondern in Geschmack und Qualität wiederhergestellt.
- Niedertemperaturgaren: Niedertemperaturgaren (auch Niedrigtemperaturgaren genannt) ist eine Garmethode, die sich vor allem für saftiges Fleisch eignet. Speisen werden bei niedrigen Temperaturen (ca. 60° C) für lange Zeit gegart (je nach Gewicht ab 2 Stunden aufwärts).
- Steam bzw. Dampf: Active Steam, Vario Steam oder Dual Steam beispielsweise sind Bezeichnungen für die Menge an Dampfunterstützung im Dampfbackofen. Meistens kann man zwischen drei verschiedenen Intensitäten wählen: 25 % Dampf, 50 % Dampf oder 100 % Dampf.
- Desinfizieren: Desinfizieren von Babyflaschen, Schnuller und anderen Hygiene-Artikeln.
- Auftauen & Erwärmen: Sanft und schonend Auftauen bei 60° C oder Speisen und Tücher erwärmen.
- Schokolade schmelzen: Der Dampfgarer ersetzt das Wasserbad. Bei Temperaturen um 90° C kann man einfach Schokolade schmelzen lassen – ganz ohne zu zerklumpen oder zu verbrennen.
- Teig gehen lassen: Warme Temperaturen um die 40° C sind ideal und lassen den Hefeteig gehen, sodass er luftig und locker wird.
- Enthäuten: Heißer Wasserdampf macht die Haut von Tomaten, Mandeln oder Nektarinen weich, sodass man sie nach nur 1 bis 4 Minuten leicht enthäuten kann.
Welcher ist der beste Einbau-Dampfgarer?
Natürlich braucht es auch einen Hersteller-Vergleich, bevor man einen Dampfgarer kaufen möchte. Je nach Modell und Marke gibt es einige Unterschiede in Leistung, Qualität und Preis. Welches der beste Einbaudampfgarer ist, ist immer individuell und kommt darauf an, welche Ansprüche Sie an das neue Küchengerät stellen. Wer viel Wert auf Design und Technik legt, der sollte sich für einen Bosch oder Siemens Dampfgarer entscheiden. Wem Qualität und Langlebigkeit wichtig sind, wählt einen V-ZUG oder Miele Dampfgarer. Solides und einfaches bekommt man mit einem Dampfbackofen von Bauknecht oder Privileg. Gourmets setzen auf einen Gaggenau Dampfgarer, der Gerichte wie in der Profiküche zubereitet. Auch für Schnäppchen-Jäger gibt es immer mal wieder günstige Angebote, Rabatte und Dampfgarer im Sale. Prinzipiell kostet ein guter Einbaudampfgarer ab ca. 1.300 €.
Welches Dampfgarer-Zubehör gibt es?
Ein neuer Dampfgarer ist die eine Sache. Eine andere das passende Zubehör. Um wirklich gute Gerichte im Dampfgarer zuzubereiten, benötigt man Hilfsmittel, wie Garbehälter, Vakuumierzubehör oder Reinigungsmittel. Einige unverzichtbare Zubehörteile für Dampfgargeräte sind:
- Dampfgarbehälter: Im Dampfgarbehälter (gelocht oder ungelocht) lassen sich zahlreiche Speisen mit Dampf zubereiten. Er ist quasi das Backblech oder die Ofenform für Dampfgargeräte und mit oder ohne Deckel erhältlich.
- Vakuumbeutel: Unersetzlich für Sous Vide Garen im Dampfgarer sind Vakuumbeutel (auch Vakuumierbeutel genannt). Hierin werden Lebensmittel luftdicht verschlossen und anschließend mit Dampf schonend zubereitet.
- Vakuumierschublade: Die Vakuumierschublade ist ein passendes Hilfsmittel zum Vakuumieren von Lebensmitteln, z.B. für Sous Vide oder zum Haltbarmachen. Idealerweise wird sie direkt unter dem Dampfgarer in den Küchenschrank eingebaut.
- Entkalker: Weil er mit Wasser in Kontakt kommt, muss man den Dampfgarer entkalken – und zwar regelmäßig, wenn man nicht möchte, dass sich Kalk im Gerät ablagert. Als Zubehör benötigt man daher auch einen passenden Entkalker für Dampfgargeräte.